ตำราอาหาร:ต้มแซ่บ

ต้มยำแซบ

ต้มยำ เป็นหนึ่งในอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน จัดอยู่ในประเภทแกงชนิดต้มยำ

ส่วนผสม

ปลาช่อนทอด	1	กิโลกรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก	400	กรัม
ข่า	5	แว่น
ใบมะกรูดฉีก	10	ใบ
พริกขี้หนูบดทุบ	20	เม็ด
น้ำ	12	ถ้วยตวง
เห็ดฟาง	300	กรัม
ตะไคร้	3	ต้น
พริกแห้งย่าง	10	เม็ด

ปรุงรส

น้ำมะนาว	¼	ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	¾	ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก	1/3	ถ้วยตวง

โรยหน้า

ผักชีใบยาวหั่นฝอย	6	ใบ
ใบสะระแหน่	1	กำ

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด ทอดปลาช่อนให้เหลืองทั้งตัว ตักขึ้นพักไว้
2. ล้างเห็ดฟางผ่า 2 ซีก มะเขือเทศล้างพักไว้ ตะไคร้ทุบตัดเป็นท่อน ๆ ข่าหั่นเป็นแว่นทุบ
3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ พอเดือดใส่ปลาที่ทอดไว้ พริกแห้งย่างฉีกใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ พอเดือดชิมรสเปรี้ยวเค็มตามชอบ ใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด โรยใบสะระแหน่ ผักชี ยกลง

ข้อเสนอแนะในการทำอาหาร ใส่ปลากรอบแทนปลาช่อนทอดได้

ปริมาณ อาหารสำเร็จรูปได้น้ำหนักปริมาณ 3,800 กร้ม เสิร์ฟได้ประมาณ 15-20 คน ประมาณคนละ 200 กรัม

สารอาหารที่ได้รับ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ วิตามิน

สารบัญ

ต้มยำแซบ พะแนงไก่ หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ

แก้