ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ตำราอาหาร:ขนมจีน"

== วิธีทำ ==

=== เส้น ===

# ขนมจีนแป้งหมัก ใช้การหมักแป้ง[[ข้าวเจ้า]]โดย นำแป้งข้าวเจ้ามาแช่น้ำให้นิ่ม และนำไปโม่ก่อนหมักประมาณเจ็ดวันเมื่อหมักแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง

# ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้ง[[ข้าวเจ้า]] ไม่ต้องทิ้งไว้แล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง

 

หลังจากนวดแป้งแล้วจะเทแป้งใส่กระบอกทองเหลือง มีรูเจาะไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง เมื่อกดแป้งเข้าไปในกระบอก เส้นขนมจีนก็จะไหลออกจากปลายกระบอก เป็นเส้นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 - 1.5 [[มิลลิเมตร]] เมื่อได้เส้นแล้วก็ทำต้มในน้ำร้อนเดือดเพื่อทำความสะอาด แล้วนำมาราดด้วยน้ำสะอาดอีกทีหนึ่ง เส้นขนมจีนที่ได้ จะจัดเรียงเอาไว้เป็นกลุ่ม ๆ ขนาดประมาณ 1 ฝ่ามือ บางถิ่นเรียก จับ หรือ หัว เมื่อเรียงในจานสำหรับรับประทาน จะใส่ประมาณ 3-4 จับ

 

== แหล่งข้อมูลอื่น ==