ตำราอาหาร:ไดฟูกุ

ไดฟูกุ
หมวดหมู่	ตำราอาหารญี่ปุ่น
สำหรับ	12 ที่
ระยะเวลา	ผสมและอุ่น: 5 นาที ขึ้นรูป: 20 นาที
ความยาก

ไดฟูกุูโมจิ (大福餅) หรือ ไดฟูกุ (大福; แปลว่า "มหาโชคลาภ") เป็นขนมหวานญี่ปุ่น ประกอบด้วยโมจิ (เค้กข้าวเหนียว) รูปร่างกลมขนาดเล็ก สอดไส้ด้วยไส้หวาน โดยทั่วไปเป็นไส้อังโกะ หรือถั่วแดงกวนที่ทำจากถั่วอาซูกิ

ไดฟูกุมีหลายรูปแบบ ที่พบมากที่สุดคือโมจิสีขาว สีเขียวอ่อน หรือสีชมพูอ่อนที่สอดไส้อังโกะ มีสองขนาด ขนาดหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเหรียญครึ่งดอลลาร์ และอีกขนาดมีขนาดเท่าฝ่ามือ บางรูปแบบมีผลไม้ทั้งผล ส่วนผสมของผลไม้และอังโกะหรือเมลอนบด ไดฟุกุเกือบทั้งหมดถูกหุ้มด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งเผือกชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไดฟูกุติดกันเองหรือติดนิ้วมือ บางรูปแบบหุ่มด้วยน้ำตาลไอซิงหรือผงโกโก้

วัตถุดิบ

• แป้งโมจิ (โมจิโกะ) 1 ถ้วยตวง
• น้ำ ⅔ ถ้วยตวง
• น้ำตาล ¼ ถ้วยตวง
• แป้งมันฝรั่ง (คาตากูริโกะ) ประมาณ ½ ถ้วยตวง
• ไส้อังโกะ

วิธีทำ

1. เตรียมไส้อังโกะตามขั้นตอน ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่าลูกแก้ว 12 ลูก แล้วพักไว้
2. เตรียมพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง เคลือบพื้นผิวด้วยแป้งมันฝรั่ง สำหรับใช้รองรับแป้งโดที่มีความเหนียวมาก
3. อุ่นน้ำและน้ำตาลให้ด้วยกันในเตาไมโครเวฟจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งโมจิลงไปและคนให้เข้ากัน อุ่นในเตาไมโครเวฟ 2 นาที นำออกมาคน อุ่นในเตาไมโครเวฟต่ออีก 2 นาที หรือจนแป้งโดเริ่มขยายตัว นำออกจากเตาไมโครเวฟ คนอีกครั้ง แล้วนำแป้งโดออกมาวางบนพื้นผิวที่เคลือบด้วยแป้งมันฝรั่ง แป้งโดที่เรียกว่า โมจิ จะร้อนมาก
4. แผ่หรือคลึงแป้งโดโมจิให้บาง ใช้มีดหั่นเป็น 12 ชิ้นขนาดเท่ากัน
5. ทาฝ่ามือและนิ้วมือด้วยแป้งมันฝรั่ง แผ่โมจิแต่ละชิ้นออกให้บางที่สุด
6. วางก้อนอังโกะลงตรงกลางโมจิแต่ละชิ้น แล้วห่อโมจิรอบก้อนอังโกะ ขึ้นรูปเป็นลูกที่ใหญ่ขึ้น
7. กลิ้งไดฟูกุในแป้งมันฝรั่ง แล้ววางบนจานที่รองด้วยแป้งมันฝรั่งหรือกระดาษไข
8. เสิร์ฟขณะร้อนหรือเย็น เก็บในภาชนะที่มีปิดสนิท

รูปแบบอื่น ๆ

• อาจใช้ไส้ช็อกโกแลตแทนไส้อังโกะ
• อาจเติมสี่ผสมอาหารใส่น้ำก่อนจะผสมกับแป้งโมจิ
• อาจใช้ผงโกโก้แทนแป้งมันฝรั่งในขั้นตอนสุดท้าย