ตำราอาหาร:ไก่กอและ

เครื่องปรุง

1. ไก่ 1 ตัว
2. พริกแห้ง 6 ดอก
3. หอมแดง 13 กลีบ
4. ขิงฝาน 4 แว่น
5. กระเทียม 4-5 กลีบ
6. กะปิ นิดหน่อย
7. มะขามเปียก
8. เกลือ
9. น้ำตาลแว่น
10. กะทิ 1 ถ้วย

วิธีทำ

ไก่ผ่า 4 ชิ้น ล้างน้ำให้สะอาด เอาหอม, กระเทียมปอกเปลือกอย่างละ 2-3 กลีบ ขิง 2 แว่น เกลือเล็กน้อยโขลกให้เข้ากัน ทาเนื้อไก่พักสักครู่ ประมาณ สัก 15 นาที จึงเอาชิ้นไก่ย่างไฟ

จากนั้นเอาหัวกะทิตั้งไฟ พริกแห้งแช่น้ำ หอมกระเทียมปอกเปลือกรวมทั้งขิงโขลกกันให้ละเอียดคลุกลงในน้ำกะทิ น้ำตาล มะนาว เติมลงไปชิมรสตามใจชอบ เคี่ยวไปพอสมควร แล้วยกลง

เอาไก่ย่างที่สุกแล้ว มาราดน้ำแกงให้ทั่วตัวไก่ แล้วตั้งบนเตาไฟอ่อนๆอีกครั้ง เมื่อเนื้อหมาด ก็ราดน้ำแกงซ้ำอีก 2 ครั้ง จนเห็นว่าเครื่องแกงจับเนื้อไก่หนาพอสมควรแล้วก็เป็นอันว่าเสร็จ

ไก่ฆอและมี 2 แบบ คือ แบบแห้ง(ตามวิธีที่บรรยายมาข้างต้น) และแบบข้น

แบบข้น ไก่ไม่ต้องนำไปย่างไฟ นำเนื้อไก่ใส่ลงไปในหม้อน้ำแกงที่เตรียมไว้ได้ แล้วเคี่ยวจนเนื้อไก่สุก จึงยกลง รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

ส่วนไก่ฆอและแบบแห้ง นิยมรับประทานกับข้าวหลาม

สารบัญ

ต้มยำแซบ พะแนงไก่ หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ

แก้