ตำราอาหาร:แกงเหลือง
แกงเหลือง ภาคใต้เรียก แกงส้ม เป็นอาหารท้องถิ่นภาคใต้ของประเทศไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะ[1]
วัตถุดิบหลัก
แก้ไข- เนื้อปลา หรือ กุ้ง
- พริกขี้หนูสวน
- กระเทียม
- ขมิ้นชัน
- เกลือ
- น้ำมะนาว หรือ มะขามเปียก
- ผัก(ตามชอบ) หรือ หน่อไม้ดอง
- กะปิ
วิธีทำ
แก้ไข- หั่นปลาให้มีขนาดพอเหมาะ หากใช้กุ้งให้แกะเปลือกกุ้งออก ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
- นำผักมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นให้มีขนาดพอเหมาะแล้วจึงพักไว้
- นำพริกขี้หนูสวน กระเทียม ขมิ้น เกลือ โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกง หรือใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากัน
- เมื่อละเอียดแล้วนำกะปินำมาโขลกรวมลงไป
- เตรียมน้ำมะนาวหรือมะขามเปียกให้พร้อม
- นำน้ำพริกแกงผสมกับน้ำแล้วตั้งบนไฟปานกลาง
- ใส่ผักหรือหน่อไม้ดองลงไปรอจนผักสุก
- ใส่ปลาหรือกุ้งลงไปให้น้ำแกงท่วมเนื้อปลา
- ตั้งไฟจนเนื้อปลาสุก
- ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำมะนาวหรือมะขามเปียกหรือเกลือ
อ้างอิง
แก้ไข- ↑ แกงเหลืองหน่อไม้EzythaiCooking
