ตำราอาหาร:แกงนพเก้า
ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร
| แกงนพเก้า | |
|---|---|
| หมวดหมู่ | สูตรอาหารไทย |
| สำหรับ | 2 - 3 ที่ |
| ระยะเวลา | 30 นาที |
| ความยาก |  |
วัตถุดิบ แก้ไข
- พริกแห้ง 6 สลึง (20 กรัม)
- เยื่อเคยแกง 6 สลึง (20 กรัม)
- หอมหนัก 7 สลึง (21 กรัม)
- กระเทียม 7 สลึง (21 กรัม)
- ปลาใบไม้ 1 สลึง (3 กรัม)
- ปลาแห้ง 3 บาท (45 กรัม)
- เนื้อปลากรอบย่าง 6 สลึง (18 กรัม)
- เนื้อหมู 8 บาท (120 กรัม)
- กุ้งสด 9 บาท (135 กรัม)
- ถั่วฝักยาว 5 บาท 2 สลึง (80 กรัม)
- เปลือกแตงโม 6 บาท (90 กรัม)
- แตงกวา 10 บาท 2 สลึง (160 กรัม)
- น้ำปลา 6 บาท 3 สลึง (100 กรัม)
- น้ำส้มมะขามคั้น 1 บาท (15 กรัม)
- น้ำตาลหม้อ 4 บาท 1 สลึง (17 กรัม)
วิธีทำ แก้ไข
- เอาพริกแห้ง หอมหนัก กระเทียมที่โขลกไว้ละเอียดกับเกลือและละลายน้ำ
- ตั้งไฟให้เดือด จึงเอาหมู กุ้ง ปลาเครื่องที่ชั่งไว้เหล่านั้น ยกแต่ผักเทลงด้วยกัน เคี่ยวไป
- เมื่อเดือดแล้วจึงเอาเครื่องผัก (อาทิ ถั่วฝักยาว) เหล่านั้นโรยลง
- นำน้ำเยื่อเคยแกง น้ำส้มมะขามคั้นข้น น้ำมะกรูดน้ำตาลหม้อที่ชั่งไว้เหยาะลง
- เมื่อเดือดชิมดูจืดเค็มเติมลงตามชอบรส
คำแนะนำ แก้ไข
- เป็นสูตรโบราณใน แม่ครัวหัวป่าก์ โดย เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ สามารถปรับใช้ได้ตามความเหมาะสม
- ถ้าจะใช้เปลือกแตงโมแล้วไม่ต้องใช้แตงกวา
- ดอกอโศกและผักกระเฉดเอาไว้โรยลงทีหลัง
- สามารถใช้หัวกะทิแทนน้ำเยื่อเคยแกงก็ได้
บรรณานุกรม แก้ไข
เนื้อหาในหน้านี้ได้นำมาจากตำราอาหาร แม่ครัวหัวป่าก์ โดย เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเป็นงานสาธารณสมบัติ