ตำราอาหาร:เฝอหมู


น้ำซุป
แก้ไข

เครื่องปรุงแก้ไข


กระดูกหมูส่วนไหล่หรือกระดูกหมูส่วนหลัง          2              กิโลกรัม

น้ำสะอาด                                                   15-20        ลิตร

หอมหัวใหญ่แกะเปลือก                                    3              หัว

รากผักชีบุบ                                                    6              ราก
ข่าหั่นเป็นแว่น                                                 6             แว่น     

กระเทียมแกะเปลือกบุบ                                     3              หัว

หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อนๆ                                      5-6           ท่อน

ซอสปรุงรส                                                     1            ถ้วยตวง

น้ำตาลกรวด                                                    1/2           ถ้วยตวง

เกลือเม็ด                                                        1/2           ถ้วยตวง

พริกไทยดำเม็ด                                      1/2          ถ้วยตวง   

เม็ดเก๋ากี้                                                        1/2    ถ้วยตวง                            
                                                     

 วิธีปรุงน้ำซุปแก้ไข

1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดรอไว้
2. ห่อเม็ดเก๋ากี้ พริกไทยดำ ข่าหั่นเป็นแว่น รากผักชี และกระเทียมแกะเปลือก ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น         

3.เทน้ำใส่หม้อแล้วตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงที่ห่อผ้าขาวบางลงไป จากนั้นจึงใส่หัวไช้เท้า หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลกรวด และเกลือเม็ด

4.เร่งไฟแรงจนเดือดพล่าน หมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะๆ เมื่อน้ำเดือดสักพักจึงลดไฟลงพอเดือดปุดๆ เมื่อเห็นว่าน้ำในหม้อเริ่มแห้งให้คอยเติมน้ำอย่างสม่ำเสมอและหมั่นชิมเพื่อรักษารสชาติสังเกตดูว่าเมื่อหัวไช้เท้าสุกเมื่อไรก็เป็นอันใช้ได้                                                                               

การทำเฝอหมูแก้ไข

เครื่องปรุงแก้ไข


หมูสดหมัก                                         15-20      ชิ้น

หมูยอหั่นแว่น                                     15-20       ชิ้น

ลูกชิ้นหมู                                          15-20      ลูก

ถั่วงอก                                                2          ถ้วยตวง
ต้นหอมผักชีซอย                                 1/2         ถ้วยตวง
ผักกาดหอมซอยหยาบ                        1          ถ้วยตวง
น้ำมันกระเทียมเจียว                            3         ช้อนโต๊ะ
เส้นก๋วยเตี๋ยว (หมี่ เล็ก ใหญ่ )                              ตามต้องการ
กะปิเผา  มะนาวผ่าซี่  พริกขี้หนูเผา เต้าฮู้ยี้              ตามชอบ     
                                                   
                                             

วิธีปรุงเฝอหมูแก้ไข

1.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในตะแกรงพร้อมกับถั่วงอก  ลวกในน้ำเดือดพอสุกเทใส่ชาม 

2.ลวกหมูสดที่หมักไว้แล้ว  หมูยอ และลูกชิ้น  พอสุกเทใส่ชามที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกที่เตรียมไว้แล้ว

3.จากนั้นตักน้ำซุปราดให้ท่วม  โรยต้นหอมผักชี ผักกาดหอมซอย ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงอย่างไทยๆ เช่นน้ำปลา พริกดอง  พริกป่นก็ได้ แต่ถ้าเป็นแบบเวียดนามแท้ๆ ต้องเสิร์ฟกับเต้าหู้ยี้ กะปิเผา  มะนาวผ่าซี่  พริกขี้หนูเผา และใบโหรพาจึงจะเข้ากันดี