ตำราอาหาร:อินาริซูชิ
| อินาริซูชิ | |
|---|---|
 | |
| หมวดหมู่ | อาหารญี่ปุ่น |
| สำหรับ | 2 |
| ระยะเวลา | 2 ชั่วโมง |
| ความยาก |  |
อินาริซูชิ (ญี่ปุ่น: 稲荷寿司, Inarizushi, อาบูราอาเงะ) ทำโดยห่อข้าวใส่ในแผ่นห่อที่ทำจากไข่เจียวแผ่นบาง เต้าหู้ทอด หรือใบกะหล่ำปลี ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับรูปแบบที่ใช้ไข่เจียวเป็นตัวห่อแทนเต้าหู้ทอดแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ
แก้ไขอุปกรณ์
แก้ไข- ชามผสม
- ถ้วยผสม สำหรับละลายแป้งข้าวโพด
- กระทะมากิยากินาเบะ (กระทะไข่เจียวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของญี่ปุ่น) หรือกระทะทอดทั่วไป
วิธีทำ
แก้ไขการเตรียมไข่เจียว
แก้ไข- ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จะทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- เติมสาเก น่้ำตาล และเกลือ
- ตีส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบสม่ำเสมอ แต่อย่าให้มากเกินไปจนเกิดฟอง หากเกิดฟองอากาศ ให้ปล่อยชามทิ้งไว้ 2 - 3 นาทีให้ฟองอากาศแตก
- ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ ให้มีลักษณะเป็นก้อนแป้งเปียกมากกว่าจะเป็นของเหลว แล้วจึงเติมลงในส่วนผสมของไข่ลงไป
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง หากไม่ได้ใช้กระทะเคลือบสารกันติด ต้องทาน้ำมันที่ผิวกระทะ
- เทส่วนผสมของไข่ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ (40 ถึง 50 มิลลิลิตร) ลงในกระทะในทีเดียว
- วนกระทะให้ส่วนผสมแผ่เป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ
- ปล่อยให้ส่วนผสมสุกจนขอบเริ่มเกรียม จึงนำกระทะลงจากเตา แล้วปล่อยให้ส่วนผสมของไข่สุกต่อไปอีก 30 วินาทีจากความร้อนในกระทะ
- พลิกไข่เจียวกลับด้านและนำกระทะกลับไปบนเตาเป็นเวลา 30 วินาที
- นำไข่เจียวออกจากกระทะและปล่อยให้เย็น สามารถเก็บไข่เจียวไว้ในตู้เย็นได้ 2 - 3 วัน
การห่อ
แก้ไข- ปั้นข้าวซูชิให้เป็นรูปกลมรี
- วางก้อนข้าวซูชิไว้ตรงกลางของแผ่นไข่เจียวที่ใช้ห่อ
- พับขอบของไข่เจียวขึ้นมาปิดข้าว