ตำราอาหาร:อินาริซูชิ

อินาริซูชิ
หมวดหมู่ อาหารญี่ปุ่น
สำหรับ 2
ระยะเวลา 2 ชั่วโมง
ความยาก

อินาริซูชิ (ญี่ปุ่น: 稲荷寿司, Inarizushi, อาบูราอาเงะ) ทำโดยห่อข้าวใส่ในแผ่นห่อที่ทำจากไข่เจียวแผ่นบาง เต้าหู้ทอด หรือใบกะหล่ำปลี ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับรูปแบบที่ใช้ไข่เจียวเป็นตัวห่อแทนเต้าหู้ทอดแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

แก้ไข

อุปกรณ์

แก้ไข
  • ชามผสม
  • ถ้วยผสม สำหรับละลายแป้งข้าวโพด
  • กระทะมากิยากินาเบะ (กระทะไข่เจียวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของญี่ปุ่น) หรือกระทะทอดทั่วไป

วิธีทำ

แก้ไข

การเตรียมไข่เจียว

แก้ไข
  1. ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จะทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
  2. เติมสาเก น่้ำตาล และเกลือ
  3. ตีส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบสม่ำเสมอ แต่อย่าให้มากเกินไปจนเกิดฟอง หากเกิดฟองอากาศ ให้ปล่อยชามทิ้งไว้ 2 - 3 นาทีให้ฟองอากาศแตก
  4. ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ ให้มีลักษณะเป็นก้อนแป้งเปียกมากกว่าจะเป็นของเหลว แล้วจึงเติมลงในส่วนผสมของไข่ลงไป
  5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง หากไม่ได้ใช้กระทะเคลือบสารกันติด ต้องทาน้ำมันที่ผิวกระทะ
  6. เทส่วนผสมของไข่ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ (40 ถึง 50 มิลลิลิตร) ลงในกระทะในทีเดียว
  7. วนกระทะให้ส่วนผสมแผ่เป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ
  8. ปล่อยให้ส่วนผสมสุกจนขอบเริ่มเกรียม จึงนำกระทะลงจากเตา แล้วปล่อยให้ส่วนผสมของไข่สุกต่อไปอีก 30 วินาทีจากความร้อนในกระทะ
  9. พลิกไข่เจียวกลับด้านและนำกระทะกลับไปบนเตาเป็นเวลา 30 วินาที
  10. นำไข่เจียวออกจากกระทะและปล่อยให้เย็น สามารถเก็บไข่เจียวไว้ในตู้เย็นได้ 2 - 3 วัน

การห่อ

แก้ไข
  1. ปั้นข้าวซูชิให้เป็นรูปกลมรี
  2. วางก้อนข้าวซูชิไว้ตรงกลางของแผ่นไข่เจียวที่ใช้ห่อ
  3. พับขอบของไข่เจียวขึ้นมาปิดข้าว