ตำราอาหาร:มะเขือเทศเชื่อมแห้ง
ลักษณะที่ดี
แก้ไขลักษณะที่ดีของมะเขือเทศเชื่อมแห้ง ผิวเรียบ ไม่เหี่ยว และเป็นมัน เงา น้ำเชื่อมเกาะทั่ว ไม่เป็นผลึก มีสีแดงสวย
ต้องเลือกมะเขือเทศที่สด ใหม่ มีสีแดงทั้งลูก และขนาดเท่าๆกัน
ส่วนผสม
แก้ไข- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 10 ถ้วยตวง
วิธีทำ
แก้ไข- ล้างมะเขือเทศ กรีดตามยาวให้เป็นแฉก 5 แฉก (อย่าให้ขาดจากกัน) ล้างอีกครั้ง เอาเมล็ดและไส้ออกให้หมด
- แช่มะเขือเทศที่ทำไว้ลงในน้ำปูนใส แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่มะเขือเทศลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาลลงบนมะเขือเทศ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปจนน้ำเชื่อมงวด ใส่น้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีกสักพักจนเป็นเงาสวย ปิดไฟ
- ตักมะเขือเทศขึ้น จัดเรียงบนตะแกรง ตากแดดไว้ประมาณ 2 วัน จัดเก็บใส่ภาชนะต่างๆ
