ตำราอาหาร:พุลโกกี

พุลโกกี
หมวดหมู่	สูตรอาหารจากเนื้อวัว
สำหรับ	6
ระยะเวลา	90 นาที
ความยาก

พุลโกกี เป็น คูอี (อาหารย่างเกาหลี) ที่นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ย่างบนเตาบาร์บีคิวหรือบนเตาย่าง มักจะผัดในกระทะในการปรุงอาหารที่บ้าน ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวสันนอก ริบอาย หรือส่วนอก พุลโกกีมีต้นกำเนิดจากพื้นที่ทางตอนเหนือของคาบสมุทรเกาหลี แต่เป็นที่นิยมในเกาหลีใต้ ซึ่งสามารถพบได้ทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นในรูปแบบชุดพร้อมรับประทาน

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 1 ปอนด์ (450 กรัม) (ส่วนใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการย่าง) สไลด์บาง
• ต้นหอม 3 ต้น ซอยหยาบ
• เห็ดแชมปิญอง 4 ดอก หั่นบาง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• หัวหอม ½ หัว หั่นบาง ๆ
• ซอสถั่วเหลือง ¾ ถ้วยตวง
• น้ำตาล ¼ ถ้วย
• น้ำมันงา ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย 4 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ
• ซอส มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน

1. สไลด์เนื้อให้บางที่สุด
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
3. หมักเนื้อและผักอย่างน้อย 30 นาที หมักข้ามคืนจะได้รสชาติและความนุ่มที่ดีที่สุด
4. ย่างเนื้อ
5. เสิร์ฟพร้อมข้าว

หมายเหตุ เคล็ดลับ และเทคนิคต่าง ๆ

• ใช้ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
• หากคุณทำสิ่งนี้ล่วงหน้า 1 วัน ให้ลดปริมาณซอสถั่วเหลืองและอย่าลืมใส่ในตู้เย็น
• ใช้เนื้อวัวสไลซ์บาง ๆ ที่มีจำหน่ายเฉพาะสำหรับบุลโกกิในร้านขายของชำบางแห่ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• คุณสามารถย่างบนโต๊ะด้วยกระทะก้นตื้น คุณสามารถใช้แค่กระทะธรรมดาก็ได้
• ย่างด้วยไฟแรงปานกลางและราดน้ำของเนื้อและผักบนข้าว
• คุณอาจหมักเนื้อในน้ำโค้ก (Coca-Cola ได้ผลดีที่สุด) แทนที่จะใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียว ของเหลวที่เพิ่มขึ้นช่วยให้เนื้อสามารถดูดซับน้ำหมักได้รวดเร็วยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ซอสมิรินแทนน้ำตาลได้
• คุณยังสามารถใส่ลูกแพร์เกาหลีสับหรือขูด 1 ลูก หรือที่เรียกว่า Asian Pear หรือ Pear Apple ลงในน้ำหมักค้างคืนแทนน้ำตาลหรือโคล่า วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น