ตำราอาหาร:พะแนงไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 200 กรัม

มะพร้าวขูด 400 กรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน

พริกชี้ฟ้าแดง

ใบโหระพา 1/4 ถ้วย

น้ำพริก

พริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย 1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา

ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 1/4 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา

ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมทำน้ำพริกให้ละเอียด
2. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
3. หั่นใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าให้เป็นฝอย เด็ดใบโหระพาออกเป็นใบๆ
4. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนง ลงผัดจนแตกมันหอม ใส่เนื้อไก่
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้หวาน เค็ม นิดหน่อย เคี่ยวบนไฟอ่อน ประมาณ 10-15 นาที พอน้ำงวดจึงใช้ได้

ก่อนเสริร์ฟโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ และพริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งด้วยใบโหระพา

สารบัญ

ต้มยำแซบ พะแนงไก่ หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ

แก้