ตำราอาหาร:ผัดไทย
ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร
ผัดไทย | |
---|---|
หมวดหมู่ | สูตรอาหารไทย |
สำหรับ | 2 – 3 ที่ |
ระยะเวลา | 20 นาที |
ความยาก |
วัตถุดิบ
แก้ไข- เส้นก๋วยเตี๋ยว ½ ปอนด์ (225 กรัม)
- น้ำปลา ¼ ช้อน (60 มิลลิลิตร)
- น้ำส้มสายชู 3+ ช้อนโต๊ะ (50 มิลลิลิตร)
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ (75 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ (75 มิลลิลิตร)
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (60 มิลลิลิตร)
- เนื้อหมู 300 กรัม
- กุ้งสด ½ ปอนด์ (300 กรัม)
- ถั่วงอก 400 กรัม
- ผักโรยหน้า (เช่น ผักชี หรือกุยช่าย)
- ไข่ 2 ฟอง
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
เครื่องเคียง
แก้ไข- ซีกมะนาว
- ต้นหอม
- ถั่วลิสง
วิธีทำ
แก้ไข- ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นพอรับประทาน
- ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
- หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมชิ้นยาวพอดี
- ผัดเนื้อและเต้าหู้ในกระทะบนน้ำมันพืช (6 – 8 นาที)
- กุยช่ายให้ลอกใบเสียออก ล้างน้ำ ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2½ – 3 นิ้ว สำหรับผัด
- ผัดจนเนื้อสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน
- ถ้าเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งไปให้เติมน้ำ ชิมรสแล้วเขี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไปที่ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ เขี่ยเส้นทับลงไปในไข่
- ผัดไข่ประมาณ 2 นาที ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน อาจมีเครื่องเคียง อาทิ กุยช่าย ต้นหอม ผักชี มะนาว
คำแนะนำ
แก้ไข- สามารถใช้ซอสมะเขือเทศแทนน้ำมะขามเปียกได้ เพื่อรูปแบบที่ง่ายและรวดเร็ว
- ระวังอย่าผัดให้สุกเกินไป เพราะอาจทำให้อาหารไม่สมบูรณ์ และเสียรสชาติ
บรรณานุกรม
แก้ไข- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422