ตำราอาหาร:ปลาส้มฟัก
วัสดุ/อุปกรณ์
แก้ไข- กะละมัง
- ทัพพี
- ถุงพลาสติก
- ยางรัดถุง
ส่วนผสม
แก้ไข- เนื้อปลายี่สกหรือปลานวลจันทร์บด 3 กิโลกรัม
- กระเทียมบด ½ กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสุกบด ½ กิโลกรัม
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
แก้ไข- นำเนื้อปลา กระเทียม ข้าวสุก เกลือ ผสมให้เข้ากัน นวดจนเหนียว
- นำไปหมักไว้ในกะละมัง โดยเจาะรูข้างล่างให้น้ำไหลออก เพื่อให้เนื้อปลาปรุงสำเร็จแห้งเร็ว นำพลาสติกใสหรือใบตองปิดให้มิดชิด หมักไว้ประมาณ 2-3 วัน
- ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด 1/2-1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ
- ตัดใส่ใบตองห่อให้สวยงามเก็บไว้ในตู้เย็น พร้อมขายต่อไป
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
แก้ไขตลาดทั่วไป หรือขายส่งให้พ่อค้า-แม่ค้า
ข้อแนะนำ
แก้ไข- ความอร่อยและสดอยู่ที่การหมักปลา อย่าให้ถูกแดด เพราะจะทำให้เนื้อปลาหายเหนียว มีลักษณะร่วนไม่น่ารับประทาน
- ถ้าต้องการให้เนื้อปลาแห้งเร็วยิ่งขึ้น ควรใช้ของหนักกดทับส่วนบนกะละมังที่หมักไว้
- ทำให้สะอาด ปิดให้มิดชิด อย่าให้แมลงวันตอม
- การนวดปลาให้ละลายเกลือในน้ำแล้วค่อยๆเติมลงไปในเนื้อปลา นวดจนเหนียว