ตำราอาหาร:ทับทิมกรอบ
ทับทิมกรอบแห้ว แก้ไข
(บอกสัดส่วนแน่นอนไม่ได้ขึ้นอยู่กับกรณีของผู้ทำตามความเหมาะสม)
- แห้ว
- น้ำตาลทรายเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมไม่เหนียว พอเย็นลอยด้วยดอกมะลิ
- กะทิคั้นสด(มะพร้าวที่คั้นจะต้องมีสีขาว)
- สีทำขนมสีแดง สีชมพู ละลายด้วยน้ำสะอาด
- แป้งมันเตรียมใส่ถาด
- น้ำแข็งบดหรือทุบเป็นเม็ดเล็กๆ
วิธีทำ แก้ไข
- นำแห้วต้มทั้งลูกเมื่อสุกตักขึ้นผึ่งทิ้งไว้ให้เย็น ลอกเปลือกออกให้เห็นเนื้อแห้วสวยสีเหลืองนวล (ถ้าใช้มันแกวปลอกมันแกวให้สวยมีสีขาวสะอาด)หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณครึ่งเซ็นต์หรือเล็กกว่า นำไปแช่ในสีขนมที่เตรียมไว้ แบ่งเป็นสีแดงและสีชมพู พอสีติดผิวแห้วแล้วให้นำออกผึ่งให้หมาด นำไปเคล้าแป้งมันที่เตรียมไว้ถ้าต้องการให้เม็ดทับทิม เม็ดใหญ่ให้เคล้ากับแป้งเพิ่มอีกจะทำให้ขนาดเม็ดทับทิมใหญ่กว่าที่หั่นไว้ครั้งแรกมีขนาดมากกว่าครึ่งเซ็นต์ (ทับทิมกรอบที่อร่อยควรที่จะมีเนื้อแป้งน้อยเคี้ยวได้รสชาดของแห้วหรือมันแกว)แล้วพักไว้
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เม็ดทับทิมที่เคล้าแป้งลงไปพอแป้งสุกดูว่าสีของแป้งใส ใช้กระชอนหรือทัพพีที่เป็นตระแกรงตั้งขึ้นแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้แป้งมันติดกัน พอเย็นตักใส่ภาขนะหรือถ้วยโคมใสหรือโถใส
- นำทับทิมกรอบทั้งสีแดงและสีชมพูตักใส่ถ้วยขนมหวาน ใส่น้ำเชื่อมให้หวานตามความพอใจ ใส่น้ำแข็ง โรยหน้าด้วยกะทิสด รับประทานได้
ทับทิมกรอบมันแกว แก้ไข
- มันแกวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน ครึ่งถ้วยตวง
- แป้งท้าวยสยม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีแดง เล็กน้อย
- กะทิ ปริมาณตามต้องการ
วิธีทำ แก้ไข
- ปอกมันแกวแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
- ผสมสีแดงเล็กน้อยกับน้ำอุ่นนำมันแกวลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- บดแป้งท้าวผสมกับแป้งให้เข้ากัน นำมันแกวมาคลุกให้แป้งติดทั่วและหนาพอประมาณ จากนั้นใช้ตะแกรงเขย่ายให้เศษแป้งหลุดออก
- ต้มน้ำให้เดือด นำทับทิมไปต้มให้แป้งสุกใสและลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่น้ำเย็น จากนั้นตักทับทิมขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- นำทับทิมกรอบไปใส่กะทิทันทีเพื่อไม่ให้ทับทิมกรอบติดกัน แล้วจึงนำไปใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็งพร้อมเสิร์ฟ
ทับทิมกรอบแตงโม แก้ไข
- แตงโมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
- กะทิ ปริมาณตามต้องการ
วิธีทำ แก้ไข
- หั่นเนื้อแตงโมเป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าให้มีขนาดใหญ่กว่าแห้วและมันแกวเล็กน้อย
- นำแตงโมมาคลุกเค้ลาให้แป้งติดให้ทั่ว ขั้นตอนนี้ควรทำเบาๆเพราะแตงโมช้ำง่าย จากนั้นใช้ตะแกรงเขย่ายเบาๆให้เศษแป้งหลุดออกจากเม็ดทับทิม
- ต้มน้ำให้เดือด นำทับทิมไปต้มให้แป้งสุกใสและลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่น้ำเย็นทันที ตักทับทิมขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- นำทับทิมกรอบไปใส่กะทิทันทีเพื่อไม่ให้ทับทิมกรอบติดกัน แล้วจึงไปใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็งพร้อมเสิร์ฟ
อ้างอิง แก้ไข
- ทับทิมกรอบ ลอดช่องสิงคโปร์ และรวมมิตร. กรุงเทพฯ:เพชรกะรัต 2552.42หน้า