ตำราอาหาร:ต้มข่าไก่

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

ต้มข่าไก่
หมวดหมู่	สูตรอาหารไทย
สำหรับ	2 - 3 ที่
ระยะเวลา	30 นาที
ความยาก

ข้อมูลโภชนาการ:
หน่วยบริโภค:	1 ถ้วย
จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตรอาหาร:	1
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี	2,683
แคลอรีจากไขมัน	1,953.9
ไขมันทั้งหมด	217.1 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	163.2 กรัม
คอเลสเตอรอล	320 มิลลิกรัม
โชเดียม	4,739.5 มิลลิกรัม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด	76.5 กรัม
ใยอาหาร	10.3 กรัม
น้ำตาล	7.3 กรัม
โปรตีน	135.5 กรัม
วิตามินเอ	16%
วิตามินซี	100%
แคลเซียม	26%
เหล็ก	204%

วัตถุดิบ

• ไก่ (อาทิ อกหรือสะโพกไก่) 500 กรัม
• กะทิ 4 ถ้วย
• ข่าอ่อน ½ ถ้วย
• ตะไคร้ 3 ท่อน
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• ผักชี ¼ ถ้วย
• พริกขี้หนู ¼ ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 900 กรัม
• หอมแดง 70 กรัม
• พริกแห้ง 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นพอประมาณ
2. ข่าอ่อนล้างให้สะอาด หั่นตามขวาง
3. ตัดโคนส่วนที่แก่ของตะไคร้ออก แกะใบแก่ทุบเบาพอแตก
4. ล้างผักชี ตัดราก เด็ดขั้วพริกขี้หนู ตักขึ้นใส่น้ำมะนาว
5. นำกะทิตั้งไฟให้เดือด คอยคนไม่ให้แตกมัน
6. ใส่ไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี น้ำปลา และเครื่องปรุงรสลงไปต้มจนเดือดทั่ว
7. ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู หรือพริกแห้ง ใส่ผักชี

คำแนะนำ

• สามารถใช้นมสดแทนกะทิได้เพื่อไม่ให้แตกมันและปรับรสชาติได้
• ใส่วัตถุดิบเสริม (อาทิ เห็ด) หรือไม่ก็ได้
• หากใช้ข่าแก่ควรลดปริมาณจะทำให้รสชาติปร่า
• ถ้าเห็นว่ายังอ่อนหวานกระทิอยู่ ก็เหยาะน้ำตาลหม้อบ้างเล็กน้อย ให้แก้ปร่าและชูรสด้วย

บรรณานุกรม

• จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422

เนื้อหาในหน้านี้ได้นำมาจากตำราอาหาร แม่ครัวหัวป่าก์ โดย เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเป็นงานสาธารณสมบัติ