ตำราอาหาร:ตูโบ้
ตูโบ้, โบโบจาจ้า หรือ ต้มบวดรวมมิตร เป็นอาหารหวานท้องถิ่นภูเก็ต
วิธีทำ
แก้ไขเครื่องประกอบ
แก้ไข- มันเทศ 120 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดขนาดพอดี)
- เผือก 120 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดขนาดพอดี วันนี้เราใช้เผือกที่เหลือจากทำแกง ซึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ)
- ถั่วแดงเม็ดเล็ก 100 กรัม (ภูเก็ตเรียกถั่วย้อแย้ วันนี้เราใช้ถั่วแดงกระป๋อง เพราะสะดวกดี)
- แป้งมันสำปะหลัง (ภูเก็ตเรียกแป้งแป้งตั่วจูหุ้น) ต้มสุกแล้ว
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
(เครื่องประกอบข้างต้นทำได้ประมาณ 4-5 ที่)
หมายเหตุ
แก้ไข- ใครใช้ถั่วแดงดิบก็แช่น้ำไว้จนถั่วพองก่อน แช่ค้างคืนก็ได้ แล้วเอาไปต้มให้สุก
- เครื่องประกอบต่าง ๆ เพิ่มลดได้ตามชอบ ขนมจะมีรสหวานนำ เค็มปะแล่ม ๆ
การทำแป้งมันสำปะหลัง
แก้ไขแป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง (เผื่อไว้อีกส่วนสำหรับทำเป็นแป้งนวลตอนนวดแป้งและตอนคลึง) น้ำเดือดจัด 1/4 ถ้วยตวง (อาจไม่ใช้หมด หรืออาจมากกว่านี้)
- เทแป้งใส่ชาม ค่อย ๆ ใส่น้ำเดือดลงไปทีละน้อย ระหว่างใส่คนไปด้วย คนจนแป้งจับเป็นก้อน หยุดใส่น้ำได้ แล้วก็ใช้มือนวดแป้งจนเนียนเหนียว ถ้าแป้งแฉะไปก็เติมแป้งมันเพิ่มทีละน้อย
- โรยแป้งนวลบนโต๊ะและบนแป้งโดว์ คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ตัดแป้งเสร็จหมดแล้ว ก็เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ใส่แป้งที่ทำไว้ลงไปต้ม
- ต้มจนแป้งสุกลอยตัวขึ้นมา สัก 1 - 2 นาที ตักออกมาแช่น้ำเย็นไว้ แป้งจะใสกว่าเดิม เอาไปทำขนมได้
วิธีทำขนม
แก้ไขตวงกะทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่มันเทศและเผือกลงไป ต้มจนเผือกและมันเริ่มสุก ใส่ถั่วแดงและแป้งที่ทำไว้ลงไป คนเข้ากันแล้วเติมน้ำตาล และเกลือป่นลงไป พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ปิดไฟได้
