ตำราอาหาร:ตีรามีซู

ตีรามีซู
หมวดหมู่	สูตรขนมหวาน
สำหรับ	4-6 ที่
พลังงาน	200 แคล (800 kJ)
ระยะเวลา	15 นาที + แช่เย็น 1 ชั่วโมง
ความยาก

ตีรามีซู เป็นภาษาอิตาลีหมายถึง "ดึงฉันขึ้นไปซิ" หรือ "พาฉันขึ้นไปซิ" เป็นชนมที่ทำมาจากบิสกิตเลดีฟิงเกอร์หรือเค้กฟองน้ำ, กาแหเอสเปรสโซ, ชีสมาสคาร์โปเน, ไข่ขาว, ไข่แดงและน้ำตาล โดยการนำบิสกิตลงไปคลุกในน้ำกาแฟ และจากนั้นจึงนำไปฝังลงในคัสตาร์ดเข้มข้น

ส่วนผสมสำหรับ 6–8 ที่

• ไข่ขาว 4 ใบ
• ไข่แดง 2 ใบ
• น้ำตาล 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
• ชีสมาสคาร์โปเน 500 กรัม (2 + 1/2 ถ้วย)
• กาแฟเอสเปรสโซ 4 ถ้วยเล็ก
• บิสกิตเลดีฟิงเกอร์ (หรือเค้กฟองน้ำ) 400 กรัม
• ผงโกโก้แบบไม่หวานใช้โรยหน้าให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

การเตรียม

1. ทำกาแฟเอสเปรสโซ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นลงนิดหนึ่ง
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันโดยใส่ไว้คนละถ้วย
3. ตีน้ำตาลเข้ากับไข่แดง
4. ตีชีสมาสคาร์โปเนลงไปในไข่แดงที่เข้ากับน้ำตาลดีแล้ว
5. ใส่ไข่ขาวอีกสองฟองลงใปในถ้วยไข่ขาว จากนั้นตีจนตั้ง
6. นำไข่ขาวที่ตีจนตั้งแล้วลงไปผสมกับชีสมาสคาร์โปเนที่ผสมกับไข่แดงเรียบร้อยแล้ว โดยใช้การกวนเบา ๆ ให้ไข่ขาวค่อย ๆ เข้ากับชีสมาสคาร์โปเน
7. จุ่มเลดีฟิงเกอร์ทั้งสองด้านลงในกาแฟเอสเปรสโซอย่างรวดเร็ว
8. นำเลดีฟิงเกอร์ที่จุ่มกาแฟเอสเปรสโซแล้วจัดเรียงเป็นชั้นลงในชามหรือถาดขนาดใหญ่ เมื่อเรียงเป็นชั้นแล้ว นำชีสมาสคาร์โปเนปาดลงทำเป็นชั้นสลับกัน
9. โรยผงโกโก้แบบไม่หวานให้ทั่วด้านบนของขนมก่อนเสิร์ฟ
10. แช่เย็นไว้เป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง

หมายเหตุ คำแนะนำ และรูปแบบอื่น

• Savoiardi เป็นบิสกิตดั้งเดิมที่ใช้เป็นส่วนผสมในเมนูนี้มากกว่าเลดีฟิงเกอร์ นอกจากนั้นอาจใช้เค้กฟองน้ำแทนได้ด้วย
• โดยทั่วไปแล้วนิยมใช้ไวน์มาร์ซาลา (หรือบรั่นดี หรือคอนญัก) หรืออามาเรตโตดีซาโรโนผสมลงในกาแฟ แต่ในสูตรต้นตำหรับไม่ได้ใส่วัตถุดิบเหล่านี้
• นอกจากนี้ยังมีสูตรทำง่ายกว่านี้ของแอตกินส์ด้วย

คำเตือน

• ไม่ว่าจะใช้ไข่ขาวหรือครีม ควรแน่ใจว่าได้ตีพวกมันจนแข็งแล้วก่อนนำไปใส่ในวัตถุดิบอื่น มิเช่นนั้นตีรามีซูอาจไม่เซ็ตตัวดีนักได้