ตำราอาหาร:ข้าวตังหน้าตั้ง
ส่วนผสม
แก้ไขวัตถุดิบ
แก้ไขข้าวตังทอด 1,050 กรัม ส่วนผสม หน้าตั้ง (สำหรับ 40 ที่) เนื้อหมูสับ (เนื้อแดง) 500 กรัม, กุ้งสดสับ 300 กรัม, พริกแห้งแกะเมล็ดออกโขลก 4 เม็ด, ถั่วลิสงคั่วโขลกพอละเอียด 200 กรัม, หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ถ้วยตวง, หัวกะทิ 1-2 ถ้วยตวง, หางกะทิ 3 ถ้วยตวงโขลก, พริกไทย 1 ช้อนชา, รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ปรุงรส
แก้ไขน้ำตาลทราย 1-2 ถ้วยตวง, น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 2 ช้อนชา
โรยหน้า
แก้ไขพริกแดงหั่นฝอยตามยาว 3 เม็ด, ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น, กระเทียมหั่นตามขวางบางๆ เจียว
วิธีทำ
แก้ไข- น้ำมันใส่กระทะมากๆ ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนจัดใส่ข้าวตังลงทอดให้เป็นสีเหลืองนวลตักขึ้น วางบนกระดาษซับ น้ำมัน
- เคี่ยวกะทิให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลก ไว้ใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับลงในกะทิ พอสุกใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ปรุงรสหวาน เค็ม ใส่ถั่วลิสง หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมพอสุกยกลง
- นำหัวกะทิเคี่ยวให้เดือด นำพริกแห้งที่โขลกละเอียด ผัดให้มีสีแดงและหอม ราดในหม้อหน้าตั้ง
- ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียวแห้งไม่มีน้ำมัน ผักชีเด็ดเป็นใบพริกแดงหั่นฝอยโรยสวยงาม
- จัดข้าวตังใส่จานและหน้าตั้งใส่ถ้วย พร้อมกินคู่กัน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารว่างคู่กับเครื่องดื่มร้อน-เย็น
เคล็ดลับ-ข้อควรระวัง
แก้ไข- เลือกข้าวตังชิ้นบางๆ เวลาทอดจะได้ไม่หนามาก การทอดข้าวตังให้กรอบ ต้องใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน น้ำมันร้อนจัดและปริมาณมาก เวลาใส่ข้าวตังลงไปจะพองทันที รีบตักขึ้นไม่ต้องรอให้เหลืองจัดเพราะข้าวตังจะกลับหดตัวลงอีก ก็จะได้ข้าวตัง สีอ่อน ขาวนวล กรอบ
- รสชาติหน้าตั้งมีรสหวานนำเค็ม เล็กน้อย มีความมันของกะทิและถั่วลิสง ถ้าชอบเผ็ดโรยพริกขี้หนูสวน
- ถั่วลิสงซื้อมาจากตลาด ควรเลือกเม็ดที่สมบูรณ์นำมาล้างให้สะอาด คั่วไฟอ่อนแกะเปลือกออก นำมาโขลกพอละเอียด
