ตำราอาหาร:ขนมเปี๊ยะ

ส่วนผสม

แป้งชั้นใน

• แป้งสาลี 250 1 ½ ถ้วยตวง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 1 ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมัน 100 ½ ถ้วยตวง

แป้งนอก

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งเอนกประสงค์ 175 กรัม
• น้ำตาลป่น 20 กรัม
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• น้ำเย็น 180กรัม

ไส้ถั่วกวน

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 2 ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 500 2 ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 100 ½ ถ้วยตวง
• เกลือแกง ½ ช้อนชา
• ไข่แดงเค็ม

วิธีทำ

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำร้อน 1 – 1 ½ ชั่วโมง
2. นำไปนึ่งไฟแรง นาน 30 นาที
3. บดถั่วให้ละเอียด โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้บดได้
4. นำถั่วบด ใส่น้ำมัน กวนจนเริ่มแห้ง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กวนต่อจนแห้ง พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว นำไปอบควันเทียน

การทำแป้งชั้นนอก

ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่ไอซิ่ง น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

การทำแป้งชั้นใน

ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมัน ลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

การคลึงแป้ง

1. นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งไว้ แผ่ออกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
2. คลึงแบบเดียวกับการทำกระหรี่พั๊ฟ ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน นำมาหุ้มไส้ ห่อให้กลม เรียงในถาดอบที่ทาเนยขาวไว้ ทำไข่แดงผิวหน้า แต้มสีแดง
3. อบอุณหภูมิ $180^{0}$C นาน 20 – 25 นาที ขนมสุกวางพักบนตะแกรงให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม เสร็จเรียบร้อยแล้วให้เก็บไว้หนึ่งคืน ขนมจะนุ่มขึ้น