ตำราอาหาร:ขนมขี้หนู
เครื่องปรุง แก้ไข
ประกอบด้วย แป้งข้าวจ้าว 5 ถ้วย, น้ำตาลทรายหรือนำตาลปึก (ทำจากน้ำตาลโตนด) 2ถ้วยครึ่ง, น้ำอบ, มะพร้าวขูดฝอย
วิธีทำ แก้ไข
- นำน้ำตาลที่เตรียมไว้มาผสมกับน้ำอบ 1ถ้วยครึ่ง (เตรียมล่วงหน้า1วัน) ในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟ
- คนให้ละลายพอเดือดยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่สีตามชอบ (ส่วนใหญ่ใช้สีชมพู เขียวอ่อนและขาว) คนให้หั่วแล้วที้งไว้ให้เย็น
- ร่อนแป้งแล้วใส่ในภาชนะที่จะใช้ผสม น้ำเทียนอบ 1ถ้วย (ค่อยๆเทน้ำเทียนอบทีละน้อยและนวดให้เข้ากัน) เสร็จแล้วนำไปโขลกให้นุ่มเข้ากันสนิท
- นำมานึ่งให้สุก ประมาณ 30 นาที ยกลงใส่ในภาชนะที่เตรียมน้ำตาลไว้แล้ว ใช้ไม้พายคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ขณะที่ยังร้อน)
- ปิดฝาที้งไว้พอเริ่มเย็นให้ใช้พายคนอีกครั้งให้ฟู เสร็จแล้วอบเทียนอีกครั้ง
อ้างอิง แก้ไข
- ข้อมูล จากหนังสือของดีเมืองเพชร 1969